Sospensione di spore di Penicillium nalgiovense in soluzione salina.
Penicillium nalgiovense è un fungo filamentoso di colore bianco che conferisce al salume una superficie vellutata a pelo corto molto compatta e resistente allo sfregamento.
Gioca un ruolo importante nella neutralizzazione del pH della crosta, contribuendo a combattere la contaminazioni di muffe indesiderate.
