Utilizzato con successo in insaccati tipici veneti, SA1 ha dato ottimi risultati pure in altri salumi legati alla tradizione italiana, proprio per la caratteristica di non spingere nell’acidificazione, facilitando così l’ottenimento di prodotti dal timbro più dolce.
La sua formulazione non influisce sulle caratteristiche peculiari delle produzioni artigianali, pur presentando una evidente azione di inibizione nei confronti di contaminanti e patogeni.
Recensisci per primo “SA1 – Salami a bassa acidità”