Il ceppo Saccharomyces cerevisiae A1-27 è stato selezionato dall’IRVO (Istituto Regionale del Vino e dell’Olio – Regione Sicilia) a partire da fermentazioni spontanee realizzate in antiche cantine della Sicilia sud-orientale e testato nell’ambito del progetto “Innovazioni enologiche per la produzione vitivinicola siciliana” (INOVENO). E’ un ceppo flocculento dotato di buon vigore fermentativo anche in presenza di solfiti, utilizzato con successo in rifermentazioni in bottiglia di varietà autoctone siciliane a bacca bianca (Catarratto). Produce composti ad aroma floreale e fruttato e perlage fine e persistente, esaltando gli aromi tipici del vitigno.
Link al report del progetto: http://www.ats-inoveno.it/images/Inoveno_Relazione_progetto.pdf
