Il ceppo Saccharomyces cerevisiae A4-9 è stato selezionato dall’IRVO (Istituto Regionale del Vino e dell’Olio – Regione Sicilia) a partire da fermentazioni spontanee realizzate in antiche cantine della Sicilia sud-orientale e testato nell’ambito del progetto “Innovazioni enologiche per la produzione vitivinicola siciliana” (INOVENO). E’ un ceppo polverulento dotato di buon vigore fermentativo anche in presenza di solfiti, utilizzato con successo in vinificazioni di varietà autoctone siciliane a bacca bianca (Catarratto, Inzolia e Grillo). Produce composti ad aroma floreale e di frutta bianca, con ottimo giudizio all’assaggio dei vini prodotti.
Link al report del progetto: http://www.ats-inoveno.it/images/Inoveno_Relazione_progetto.pdf
