SA9 è utilizzato in prodotti nei quali si intenda portare il pH a valori molto bassi.
Il ceppo di Lactobacillus paraplantarum presente è capace di portare impasti con una buona presenza di zuccheri ad un pH di 4.40 in 4 giorni, mentre il ceppo di Lactobacillus sakei è stato selezionato per la capacità di svilupparsi a basse temperature e per una azione inibitoria specifica nei confronti di Listeria.
La sua presenza all’interno della miscela permette quindi un avvio veloce della fermentazione alle normali temperature di asciugatura.
La presenza di Staphylococcus xilosus assicura inoltre un’ottima fissazione del colore ed esplica un’azione positiva sull’aroma.
